食品安全檢查中也用超凈工作臺

隨著現代經濟的大力發(fā)展，國內工業(yè)現代工業(yè)的崛起，食品行業(yè)的興起，我們不得不面對一個擺在面前的客觀問題，工業(yè)發(fā)展了，有精密的檢測設備做為后盾，但是食品行業(yè)呢？畢竟食品行業(yè)關系著人們的生命，對其安全檢查就顯得有多么的重要了，超凈工作臺做為一種局部潔凈的凈化設備，在食品安全檢查中扮演著越來越重要的角色。

食品生產企業(yè)是食品質量安全的第一道關。企業(yè)應取各種手段保障食品質量安全。核心是其各項檢驗工作要扎實、有效。從“自我監(jiān)督”開始持續(xù)提高企業(yè)自身的檢驗能力。企業(yè)可以從“人、機、料、法、環(huán)”5個方面來考慮：

人，即與檢驗有關的所有人員。包括企業(yè)的負責人、質量負責人、與檢驗有關的質量管理人員、具體負責食品檢驗的化驗員等（以下簡稱員工）。企業(yè)檢驗能力能否提高的關鍵在人。

首先應樹立和強化員工的大局意識、責任意識，從源頭上為保證食品質量打牢基礎。其次要加強員工的技能學習和培訓。再次要嚴格獎懲措施，應明確獎懲依據和標準，細化、量化獎懲考核辦法，并落實到位。

機，即與檢驗有關的設備。企業(yè)要根據食品生產的實際情況購買細則要求的必備檢驗設備，特別是對于像超凈工作臺這類精密檢測設備，一定不容忽視，對于審查細則中未規(guī)定的進貨檢驗、過程檢驗設備，企業(yè)可以自行配備。企業(yè)檢驗需要用到的計量器具應依法經檢定合格或校準并在有效使用期內，否則也會因計量不準確造成檢驗結果不準確。

料，即配套的檢驗用品、耗材、檢驗用“原料”等。配套的檢驗用品如檢驗水分用到干燥器、稱量皿，檢灰分要用的坩堝、坩堝鉗等。企業(yè)還應配備檢驗標準要求的耗材：如食用植物油酸值檢驗需用酚酞做指示劑，微生物檢驗需用到的培養(yǎng)基等。檢驗用原料范圍較廣，從進貨時需檢驗的原輔材料、包裝材料，到過程檢驗用的半成品，再到出廠檢驗的成品都屬于該范疇，應按照相應的抽樣標準或企業(yè)抽樣規(guī)定進行抽取。

法，即方法、規(guī)則，指檢驗過程中所需遵循的規(guī)章制度。它包括：企業(yè)制定的產品質量檢驗制度或規(guī)定、檢驗設備管理制度、有效的相關標準、各種檢驗項目（設備）操作規(guī)程等。有了規(guī)章制度做保障，企業(yè)在檢驗工作方面就有了重要依據，它可以使企業(yè)實現規(guī)范化管理運作。

環(huán)，即檢驗環(huán)境要求。檢驗環(huán)境重點在化驗室。化驗室要做到布局合理，如高溫區(qū)與低溫區(qū)分開；天平最好有獨立的天平室，至少應放置于獨立平整的固定臺面，同時應防震、防潮、避光、避熱；無菌室應有緩沖間，面積不低于5m2，或使用超凈工作臺，紫外線燈開關應設在室外等。

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